Información nutricional
La avena es uno de los cereales más completos. Es el cereal que más aminoácidos esenciales contiene, sobretodo la Lisina. Además contiene una buena proporción y cantidad de ácidos grasos esenciales, comparado con el resto de cereales. La avena también es muy rica en fibra.
Las personas que realizan un gran esfuerzo físico y las personas que desean adelgazar, tienen en el cereal de la avena un gran aliado, ya que sus hidratos de carbono se metabolizan lentamente en el hígado aportando la glucosa necesaria para no tener la sensación de pérdida de energía.
La avena contiene avenina y trigonelina. La avenina ayuda a reducir la ansiedad y el insomnio. Mientras que la trigonelina es estimulante y combate la fatiga.
La avena contiene ácidos grasos esenciales. Al tener ácido linoleico ayuda a prevenir y disminuir los niveles de colesterol. Además la avena contiene Lecitina y avenasterol que también ayudan a reducir el colesterol y prevenir posibles problemas cardiovasculares. La fibra de la avena y el contenido de betaglucanos mejoran el sistema digestivo, previniendo enfermedades como la gastritis, la diarrea, pirosis, estreñimiento, etc.
La avena contiene pequeñas cantidades de gluten. Las personas celiacas no suelen empeorar al consumir avena, pero el grano de la avena suele guardarse en los mismos graneros que se guarda el trigo, por lo que no es de extrañar que contenga restos de trigo.
Fuente: Chile Limpio, 2014
Avena
Quinoa
Se ha estudiado la composición de las semillas chilenas y ellas muestran contenidos proteicos más altos que el trigo y el arroz; el ecotipo Catentoa ha mostrado bajo contenido en aminoácidos sulfurados (metionina y cistina), aunque la información muestra algunas contradicciones entre fuentes de información. Además acusa un alto contenido de ácido glumático, lo que explicaría su capacidad para mejorar guisos que la emplean.
La quínoa ocuparía el primer lugar entre los cereales en cuanto al contenido en complejo vitamínico B y también en vitamina C. Las sales minerales de la semilla son altas en contenido de potasio, calcio y fósforo. (Nota: algunos autores consideran a la quínoa como un cereal, para otros es un pseudo cereal. Para ser cereal debería ser una gramínea. Pero también algunos consideran cereal a todo grano que sirve para hacer harinas; preferible no considerarla cereal).Las variedades amargas serían más ricas en contenido proteico, las dulces lo serían en aminoácidos sulfurados .Una de las formas más populares del consumo de quínoa en Chile es como harina tostada; este proceso originaría una fuerte pérdida en proteínas, del orden de un 30%..Un interesante campo de aplicación de la quínoa en la industria de alimentos se deriva de su asombrosa propiedad espesante, que se ha observado en una serie de formulaciones. También debe recordarse su capacidad para mejorar platos, que se basaría en su alto contenido de ácido glumático.
Fuente: FAO, 2013
Mijo
Junto a la avena, el mijo es uno de los cereales más completos que existen, tanto en aminoácidos como en minerales y vitaminas. Es superior a los cereales comúnmente consumidos por los seres humanos, como el trigo y el maíz. Además se caracteriza por ser uno de los cereales más calóricos y poseer minerales tales como magnesio, fósforo y calcio.
Aunque históricamente ha sido despreciado para el consumo humano, recientemente se ha reconocido su valor nutricional y calórico. A esto se suma su sabor dulce y agradable al paladar.
El mijo posee, por cada 100 gramos de porción comestible, 356 kcal, 110 gramos de proteína, 64 gramos de hidratos de carbono, 0 mg de colesterol y muchas otras cualidades que lo hacen un cereal esencial a la hora de la nutrición humana.
Fuente: FAO, 1995
