Mijo (Panicum miliaceum L.)
El mijo es una planta que puede llegar a tener una altura de hasta un metro,que posee una semilla de 2 a 3 mm de color amarillo. Su tallo es erecto y poco ramificado, con nudos que tienen pequeños pelos delgados.
Su inflorescencia se caracteriza por tener espiguillas agrupadas en racimos y sus hojas por poseer abundante pubescencia.
Algo que caracteriza a este cereal es que tiene altas propiedades nutricionales, que puede ser utilizado de múltiples maneras en la cocina. Estos alimentos pueden ser consumidos incluso por gente celíaca, ya que no contiene gluten y puede ser incluido fácilmente en sus dietas.
Destaca por su aporte de distintos minerales, como el hierro, calcio, fósforo y otros. Además otorga una gran cantidad de energía puede sustituir a la pasta e incluso al arroz en la dieta.
Por todas las cualidades previamente mencionadas, este pcereal es recomendado para personas con desgaste físico, como deportistas de alto rendimiento o que realicen mucha actividad física; mujeres embarazadas, por su alto aporte de hierro; ayuda a combatir anemia y calambres musculares, entre otros.
El mijo se puede utilizar en postres, sopas, guisados y otras cosas para integrarlo en la vida diaria. Es recomendable usarlo al desayuno, por su alto aporte energético.
Algunas de las variedades de este cereal son:
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Mijo perla: es la especie de mijo más conocida. Se puede cultivar en suelos pobres y arenosos de zonas áridas. El grano crece en panojas densas, de entre 10 y 150 cm de longitud. Tiene el potencial de rendimiento más elevado de las especies de mijo en condiciones de sequía o estrés térmico.
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Mijo proso o mijo común: se cultiva en climas templados, pero tolera temperaturas muy variadas. La planta posee panículas abiertas, ramificadas y caídas.
Fuente: FAO, 1995
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